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學校食堂管理辦法 菜單要體現營養合理

孩子在學校吃得好嗎?這么多學生一起用餐,他們能吃上熱菜熱飯嗎?餐飲企業應該對食品加工和存放的溫度以及制作方法和菜肴搭配等食堂伙食質量和服務質量都做出詳細規定,才能在服務過程中確保讓學生吃的放心,家長看的舒心。 

  學生集體用餐必須當餐加工,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70攝氏度。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 

  食堂應定期公布每周菜單,菜單應體現營養合理、品種多樣、葷素搭配的要求,注重伙食的色、香、味、形,充分挖掘并制作大鍋菜有長處的菜肴,對不利于大鍋菜制作的蔬菜要以小批量多次烹飪的辦法來彌補改善,要力求避免中、晚餐菜肴重復。要采取多種方法來增加伙食花色品種,改善伙食質量。 

  此外,鼓勵教師與學生一起用餐,安排教師加強學生就餐管理,安排教師為低齡學生提供就餐服務。

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